Les étapes pour ouvrir mon restaurant
1. Choisir le type de restaurant
Vous devez décider en fonction des paramètres suivants : Votre budget (le montant de votre investissement) Vos envies Vos compétences Votre expérience dans le métier d'entrepreneur Votre expérience dans la restauration Un choix très varié de restaurants Les restaurants sont de nature très variés. Exemple : Restaurant d'hôtel avec plusieurs salariés et une clientèle touristique saisonnière ou d'entreprise Petit restaurant de quartier très urbain à destination d'une clientèle surtout le midi sur la pause déjeuner Pizzeria ou brasserie d'une marque franchisée Un commerce ou magasin en franchise est une marque, une enseigne nationale. Elle possède une image et un savoir-faire spécifiques reconnaissables par les consommateurs. ("chaîne" de restaurants) Restaurant gastronomique de taille moyenne ayant une réputation de qualité avec une clientèle variée toute l'année Restaurant en franchise ? Le statut de franchisé L'entrepreneur en franchise ou franchisé achète le droit d'exploiter une marque, une enseigne (chaîne) nationale. Il est indépendant dans la gestion de son entreprise, sans subordination à la marque. permet de minimiser les risques d'échec. Si vous êtes sans expérience dans l'entrepreneuriat ou la restauration, ce choix est intéressant. Il possède cependant des contraintes : si le chiffre d'affaires du restaurant chute, votre rémunération diminuera fortement. À noter C'est à vous de choisir le statut juridique de votre entreprise même si vous décidez d'ouvrir un restaurant en franchise. L'entrepreneur franchisé est juridiquement et financièrement indépendant. - Evaluate the commercial environment and nearby businesses to ensure potential customer traffic. - Consider access (sidewalk width, parking, pedestrian streets), and visibility of the storefront. - Investigate the location’s history through neighboring businesses. - Analyze the local territory and competition using tools like **Insee** for economic data. - List competitors and assess client needs with tools like the **Canevas method** from the Chamber of Commerce. - Budget any necessary renovation costs to adapt the space for your restaurant. For more details, visit: - [**Insee : portrait économique d'un territoire**](https://entreprendre.service-public.fr/vosdroits/R58706) Vous devez faire la **liste de vos concurrents** sur le territoire et travailler sur les **besoins de votre future clientèle.** - [**Lister vos concurrents**](https://entreprendre.service-public.fr/vosdroits/R60498) - [**Travailler sur les besoins de votre future clientèle : méthode Canevas de la Chambre de commerce et d'industrie**](https://entreprendre.service-public.fr/vosdroits/R60453)
2. Choix du local et de l'emplacement
Évaluez l’environnement commercial et la proximité d'autres commerces pour garantir un flux de clients. Prenez en compte l'accès (largeur du trottoir, parking, rues piétonnes) et la visibilité de la devanture. Renseignez-vous sur l’historique du lieu. Analysez le territoire et la concurrence avec des outils comme Insee. Listez vos concurrents et analysez les besoins des clients avec la méthode Canevas. Préparez un budget pour d'éventuels travaux de rénovation. Pour plus de détails : Insee : portrait économique Vous devez faire la liste de vos concurrents sur le territoire et travailler sur les besoins de votre future clientèle. Lister vos concurrents Travailler sur les besoins de votre future clientèle : méthode Canevas de la Chambre de commerce et d'industrie
3. Etude de marché et business plan
À ce stade, réalisez une étude de marché et élaborez votre business plan, exigés par les banques et partenaires financiers. Le business plan doit inclure une synthèse de l'étude de marché. Commencez les deux documents en même temps et faites évoluer le business plan à mesure que votre projet se développe. Le business plan vous aidera à gérer les trois premières années de votre activité. Pour plus de détails, consultez les pages dédiées à l'étude de marché et au business plan.
4. Choisir la forme juridique de votre restaurant
Pour choisir la forme juridique de votre restaurant en France : Société (SAS, SARL) : Adaptée pour les partenariats ou la propriété unique (SASU, EURL), avec plus de démarches administratives mais convenant à la croissance. Entreprise individuelle (EI) : Propriétaire unique avec un processus de création simple et rapide, mais des risques liés à la responsabilité personnelle. Micro-entrepreneur : Forme simplifiée de l'EI pour les faibles revenus (moins de 188 700 €), avec moins d'obligations administratives. L'Urssaf propose un simulateur pour comparer les statuts. Plus de détails ici.
5. Comment reprendre un fonds de commerce
Définition : Le fonds de commerce comprend tout ce qui est nécessaire à votre activité : Droit au bailDroit de prendre la suite du titulaire d'un bail commercial, d'occuper les locaux et de bénéficier d'un droit au renouvellement du bail. Il constitue un élément du fonds de commerce appartenant au locataire sortant et a une valeur patrimoniale. commercial Nom commercial, enseigne, marque, brevet Matériel, équipements Contrats de fournisseurs Clientèle, réputation, chiffre d'affaires Contrats de travail en cours des salariés Attention Les stocks de marchandises ne sont pas compris dans le fonds de commerce. Mutation du fonds de commerce Pour obtenir un local de restaurant, vous devez acheter le fonds de commerce Ensemble des éléments nécessaires à l'exercice de l'activité : clientèle, enseigne, nom commercial, matériels et équipements, droit au bail (local commercial), droits de propriété, contrats de travail et d'assurance en cours. d'un restaurant déjà existant. C'est la méthode la plus fréquente pour exploiter un restaurant. On parle aussi, sur les documents administratifs que vous remplirez, de mutation de restaurant ou de mutation de fonds de commerce. "Destination" du fonds de commerce Votre local commercial doit avoir pour vocation, appelée aussi destinationVocation d'un bien immobilier ou d'un local (commercial ou d'habitation). Exemple : vous achetez un appartement en rez-de-chaussée dont la destination est l'habitation, pour lui donner une destination professionnelle commerciale en créant un restaurant., d'accueillir un restaurant. Cette destination est inscrite dans le fonds de commerce et dans le bail commercial. Attention Si le bail commercial n'a pas la destination d'un restaurant, vous devez demander la déspécialisation du bail commercial. Formalités d'achat Les 2 formalités principales pour acheter un fond de commerce sont les suivantes : Publicité de la cession et de l'achat.Vous devez publier la cession dans un support d'annonces légales dans les 15 jours suivant l'achat.Puis vous devez prévenir de votre achat le greffe du tribunal de commerce dans les 3 jours suivants la publication. C'est le greffier qui ensuite publiera un avis dans un . Bodacc: Enregistrement de l'acte de vente auprès du bureau de l'enregistrement du service des impôts des entreprises (SIE).Vous devez payer des droits de mutationSommes payées auprès des services fiscaux lors d'un transfert de propriété (pour une vente), ou gratuit (pour une succession ou donation).
6. Prendre une assurance professionnelle
Vous devez prendre une assurance pour votre activité de restaurateur. Elle s'appelle responsabilité civile professionnelle. Vous devez la demander auprès de votre assureur habituel. Selon les caractéristiques de votre restaurant, vous pouvez souscrire à différents types d'assurances. Elle vous protège, vous et vos clients. Il s'agit d'une protection contre les accidents : matériels (stocks de marchandises, informatique, etc.), immatériels (perte d'exploitation), et corporels (accident, décès). On vous explique en détail comment assurer votre entreprise.
7. Alcools : comment obtenir une licence ?
Dans votre restaurant, vous allez certainement vendre des boissons alcoolisées. Pour cela, vous devez obtenir le droit de vendre de l'alcool. Ce droit est obtenu via une licence professionnelle, appelée aussi permis d'exploitation. Vous devez faire une formation obligatoire de 2 jours et demi (20 heures) pour obtenir cette licence. À noter Si votre restaurant propose de la vente d'alcool à emporter, vous devez mettre des éthylotest en vente pour vos clients. Si votre restaurant est ouvert entre 22h et 8h du matin, vous devez respecter des règles spécifiques pour la vente d'alcool la nuit, sur place ou à emporter.
8. Autorisation pour une terrasse
Si vous souhaitez installer une terrasse sur l'espace public ou si votre restaurant comporte déjà une terrasse extérieure, vous êtes obligé de faire une demande appelée AOT:. Il s'agit d'une demande d'autorisation pour occuper le trottoir ou une place publique. Cette autorisation n'est pas transmise dans l'achat du fonds de commerce.
9. Quelles normes à respecter dans votre restaurant ?
Hygiène : Vous devez respecter les règles d'hygiène dans votre restaurant. Ces règles concernent la fabrication des aliments, le personnel, le matériel et les équipements, le stockage de vos marchandises et l'eau. Au moins 1 personne dans votre restaurant doit avoir suivi la formation à l'hygiène, obligatoire. Cette formation s'appelle la HACCP. Elle dure environ 14 heures. À savoir On vous explique en détail les formalités, la formation obligatoire HACCP et les contrôles d'inspection. Vous pouvez consulter le guide officiel des pratiques d'hygiène dans la restauration. Consulter un guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) Sécurité Votre restaurant fait partie d'une catégorie d'établissements appelée les ERP : établissements recevant du public. Vous devez connaître les normes qui s'appliquent à ce type d'établissement. Accessibilité Vous devez installer des dispositifs d'accessibilité qui permettent aux personnes handicapées de circuler avec la plus grande autonomie possible. On vous explique en détail quelles sont ces normes. Travaux de mise en conformité Vous allez peut-être devoir faire des travaux pour mettre en conformité votre restaurant. Avant de commencer ces travaux, vous devez demander une autorisation à votre mairie. Interdictions : alcool, tabac Vous devez faire respecter 2 interdictions : Interdiction de vendre de l'alcool à un jeune de moins de 18 ans (mineur) Interdiction de fumer (à l'intérieur du restaurant, pour tous les clients) Vous êtes obligé de mettre des affiches très visibles concernant ces 2 interdictions. Informer vos clients Vous devez afficher des informations concernant les éléments suivants : Produits (dénomination des vins, origine de toutes les viandes, mention du logo "fait maison", etc.) Services (mention du service compris ou non sur la carte, chèques-restaurants acceptés, etc.) Prix Retrouvez le détail de ces affichages.
10. Accepter les chèques restaurant
Vous n'êtes pas obligé d'accepter les chèques ou titres-restaurant. Si vous les acceptez, vous pouvez demander d'être remboursé. Pour obtenir le remboursement de vos chèques-restaurant, vous devez vous déclarer auprès de la Commission nationale des titres-restaurant (CNTR). La CNTR demandera ensuite l'ouverture de votre compte à la Centrale de Règlement des Titres (CRT) qui vous remboursera. Votre devanture doit informer les clients de façon visible que vous les acceptez.
11. Publicité : installer une enseigne
Plusieurs situations peuvent vous amener à installer des enseignes dans l'espace public. Il peut s'agir d'instructions, de signalétique pour conduire les clients à votre établissement. Si vous organisez des animations culturelles ou musicales dans votre restaurant, vous en ferez sûrement la publicité. Dans tous les cas, vous devrez demander une autorisation. Enseigne lumineuse Si votre enseigne est lumineuse, vous devez aussi connaître la réglementation sur l'éclairage nocturne.